산채란 산야에서 자라는 식물 중에서 사람이 먹을 수 있는 종류를 말하며, 연하고 독성분이 없는 종류들을 모두
산채로 취급하며, 주로 풀 종류가 많지만 두릅 같이 나무의 순을 이용하고, 고사리와 같은 양치식물인 것도 있다.
속담에 "단오(端午)날 아침에 뜯은 풀은 아무 종류이든 먹을 수 있어도 오후에 뜯은 것은 가려서 먹어야
한다" 는 말이 있다. 이것은 이른 봄에는 아직 독성이 없으나 시일이 지나면 독성이 강해짐을 말하는
것으로 대부분의 산채는 독성이 없는 종류이지만 독성이 있는 것도 있다. 따라서 잔대나 참나물류는 생으로 먹기도
하나 다소 독성이 있는 것은 삶아서 물에 오랫동안 담갔다가 말려 두고 필요한 때에 쓴다. 고사리가 이 좋은
예이다.
이 곳 오복마을은 공해가 없는 청정지역으로 깨끗한 곳에서만 자라는 두릅, 더덕, 고사리 등 다양한 산채를 만날
수 있다.
두릅은 신선한 향기와 쌉쌀한 맛이 입맛을 독구는 고급 산채로서 단백질과 무기질, 비타민C가 특히
많다.
두릅의 쓴 맛을 나게 하는 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로회복에 좋고, 혈당치를 낮추는 약효가
있다하여 당뇨병 치료 및 예방에 유용하게 사용되고 있다.
진안 더덕은 쾌적하고 수려한 명산으로 둘러 쌓인 고냉지의 기후와 토질이 더덕이 자생하기에 알맞고
낮과 밤의 기온차가 큰 환경에서 재배하여 맛과 향이 강하고 독특하다고 할 수 있다. 또한 사포닌
성분을 많이 함유하고 있어 항암 예방과 성인병 예방효과가 있으며 거담제, 해소, 해열, 해독제,
장기능 장애제거, 간장보호에 탁월한 효과를 가지고 있다.
더덕을 고를때는 너무 크지 않고 크기가 균일한 것, 표면의 주름이 깊지 않고 겉뿌리가 적으며,
시들지 않고 신선하며 고유의 향기가 짙은 것이 좋다.
고사리는 봄에 채취해야 잎이 부드럽고 대가 순할 뿐만 아니라 특유의 향이 있어 먹기에 가장 좋은
때다. 특히 봄비가 내리고 난 뒤 새순이 날 때 영양이 풍부하다. 고사리는 어린 싹을 채취하여 먹기도
하지만 건조시켜 저장하였다가 먹는 경우가 대부분이다.
공해가 없는 깨끗한 청정지역 오복마을에서 자라는 고사리에는 석회질이 많아서 이것을 먹으면 이나
뼈가 튼튼해진다고 한다. 그리고 가을에 잎이 떨어지면 뿌리를 캐어 물에 깨끗이 씻어 가루로 만들면
자양 강장제로 이용되며 해열의 효과도 크다.
진안군은 소백산맥과 노령산맥 사이의 고원분지로써 버섯재배에 가장 적절한 기온 분포를 보인다.
진안 표고버섯은 육질이 두텁고 후각에 오래 스며드는 향이 특징인 완전 무공해 식품으로 단백질과 각종
미네랄 성분을 함유하고 있어 동맥경화 예방, 혈압조절, 감기예방, 골격강화, 여성의 냉증 및 미용
효과, 성인병 예방 및 항암 효능을 가진다.
오복마을은 표고버섯 외에 다양한 산버섯을 만나볼 수 있다.
진안지역은 고원 산간지역으로 일교차가 커, 고추가 색깔이 좋고 표피가 두꺼워 고춧가루가 많이
나오고 저장성과 신미도가 적절히 조화되어 전통의 우리 고추 맛을 그대로 간직하고 있다.
청정 진안 고추는 비옥한 토양과 알맞은 기온, 오염되지 않은 자연 환경 속에서 저농약, 저비료 농법으로
생산되며, 비타민 A, 비타민 C가 많으며 소화촉진 및 간기능 저하방지에 효과가 탁월하여 진안의
명산품으로 확고한 자리매김을
하고 있다.
